сухой мороженый

aseannfoods.ru - Океанская рыба, мидии, устрицы, морская рыба, рецепты из морской сухой мороженый окенской рыбы ГлавнаяЗаказРыбная продукцияРецептыПерспективы развитияЗаготовка живой рыбыФиле сухой мороженый фаршыПосол сухой мороженый маринованиеВяляние сухой мороженый сушкаКонсервыО компанииКонтакты Рекомендую: Производство рыбных консервов. Консервами называют продукцию, упакованную в герметичную тару сухой мороженый нагретую до температуры, при которой погибают все виды микрофлоры. Такой способ консервирования позволяет хранить продукцию в любых условиях неограниченное время. При массовом производстве возникает ряд причин, в результате которых сохранность консервов ограничена. Например, при транспортировании сухой мороженый хранении возможно нарушение герметичности тары, гарантировать однородность прогрева всех банок невозможно, при длительном хранении возможны химические изменения в продукте, снижающие его пищевые сухой мороженый вкусовые свойства. По этим причинам рекомендуют хранить консервы при температуре не выше 15 C от 6 мес до 2,5 лет. Предприятия, выпускающие консервы, наиболее механизированы по сравнению с другими предприятиями рыбной промышленности, производительность труда на них выше; для выработки продукции можно использовать не только все виды рыб, но сухой мороженый нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли). Все это позволяет неограниченно расширять ассортимент выпускаемой продукции. К недостаткам производства консервов следует отнести относительно высокую энергоемкость сухой мороженый расходы на изготовление тары, повторно неиспользуемой. В настоящее время принимают меры для снижения стоимости тары. Классификационными признаками служат или характерные приемы обработки, или состав продуктов в консервах. По признакам приемов обработки консервы подразделяют на натуральные, обжаренные в растительном масле, бланшированные, фаршевые или комбинированные. По составу продуктов в банке вариантов больше, так как к основному продукту можно добавлять различные заливки, овощи, соусы. К отдельному ассортименту относят консервы, приготовляемые из балтийской кильки, салаки сухой мороженый частично корюшки, консервы типа шпрот, обработанные горячим копчением сухой мороженый залитые маслом. В настоящее время ассортиментный перечень консервов насчитывает свыше 800 видов. Приготовление различного вида соусов сухой мороженый заливок при производстве консервов требует, помимо рыбы, различных пищевых продуктов, которые должны отвечать химическим, технологическим сухой мороженый санитарным требованиям. Вода предназначена для обработки сырья (мойка, размораживание) сухой мороженый приготовления различного вида заливок. Для этих целей применяется вода питьевая, отвечающая требованиям ГОСТ 287, согласно которому ограничивается присутствие неорганических элементов (кальция, магния сухой мороженый железа), сухой мороженый также микроорганизмов. Масло в консервном производстве используют для обжаривания рыбы сухой мороженый заливки продукта в банках. Для обжаривания применяют подсолнечное, хлопковое масло или их смесь; для заливки- оливковое, арахисовое, кукурузное, подсолнечное. Поступающее в производство масло должно отвечать требованиям стандарта по следующим показателям: запах, вкус, прозрачность, цвет, отстой, содержание влаги; по химическим показателям- степень свежести (кислотное, йодное число). Масло на консервном заводе хранят в охлаждаемом помещении, в плотно закрытых емкостях (бочки, бутыли). Перед использованием его подвергают предварительной обработке. Масло, предназначенное для обжаривания, прогревают до температуры 140-160 C до прекращения пенообразования, что означает полное его обезвоживание. Если масло предназначено для заливки продукта в банке, то оливковое масло прогревают до температуры 75-85 C, сухой мороженый все остальные виды- до температуры 120 C в течение 30 мин, после чего охлаждают до 80 C. При прогреве масла для обжаривания его масса уменьшается на 1%. При изготовлении некоторых видов консервов масло дополнительно ароматизируется путем настаивания его с красным, горьким сухой мороженый сладким перцем, томатной пастой, экстрактами специй, коптильной жидкостью. После настаивания масло фильтруют сухой мороженый направляют на заливку. Томат. В консервном производстве используют томат-пюре (12-20% сухих веществ) сухой мороженый томат-пасту (30-50% сухих веществ). Требования к этим продуктам предусмотрены ГОСТ 3343. Томат предназначен для приготовления заливок, для чего существуют различные рецептуры. В состав заливки входят, кроме томата, сахар, соль, уксусная кислота, лук, масло растительное сухой мороженый ряд специй. Соотношение компонентов сухой мороженый их количество устанавливают опытным путем, сухой мороженый они сведены в список рецептур, состоящих из полутора десятков вариантов. Основную массу заливки составляет вода. Уксусная кислота должна отвечать требованиям ГОСТ 6968 сухой мороженый иметь концентрацию 70-98%. В производстве рыбных консервов используют лесотехническую кислоту, получаемую при пиролизе древесины одновременно с другими продуктами, в том числе муравьиной кислотой. Полностью очистить уксусную кислоту от примесей очень трудно, поэтому допускают присутствие примесей не более 0,4%, в том числе муравьиной кислоты-не более 0,3%. Соль для консервного производства применяется соль помола 'Экстра'. Сахар применяют в виде сахарного песка с содержанием сахарозы не менее 99,75%, влаги-0,14% сухой мороженый золы- 0,03% (ГОСТ 21). Овощи в рыбоконсервном производстве используют в основном лук, морковь, чеснок, баклажаны, перец сладкий. Овощи поступают в производство свежие или сушеные. Качество консервов, приготовленных со свежими овощами, выше, но хранить свежие овощи сложно, поэтому лук, морковь, чеснок поступают в сушеном виде. Перед использованием сушеных овощей их предварительно замачивают в воде в соотношении 1:3. В зависимости от требований технологии овощи используют или сразу после замачивания, или с предварительной варкой или обжариванием. Кроме овощей, используют горох, бобы, различные крупы. Пряности. Для придания вкусовых, ароматических свойств консервам используют части различных растений- эфироносов. Такими частями могут быть листья (лавровый лист), плоды (мускатный орех, кардамон), кора (корица), корни, носящие общее название специи. Мелкоизмельченные специи выдерживают в кипящей воде, сухой мороженый полученный отвар вводят в заливки. Для экономии специй применяют их экстракты. Использование экстрактов позволяет вводить ароматизирующие добавки не только в соусы, но сухой мороженый в масло, что способствует увеличению ассортимента продукции. Консервная тара. Обязательным условием производства консервов является тара, конструкция которой обеспечивает герметизацию продукта. Такой тарой служат жестяные, алюминиевые сухой мороженый пластиковые банки. Наиболее распространенной является металлическая тара. Банки бывают сборные сухой мороженый штампованные. По форме банки подразделяют на цилиндрические сухой мороженый фигурные. Фигурные предназначены для упаковывания рыбы, разделанной на тушку, цилиндрические- разделанной на кусок. Жестяные банки хорошо противостоят механическим воздействиям, достаточно устойчивы к изменениям внешних условий, удобны в транспортировании, однако в их производстве расходуется дефицитный материал- олово, повторное использование которого довольно сложно. Алюминиевая тара в производстве значительно дешевле сухой мороженый обладает теми же положительными качествами, кроме механической прочности, уступающей жестяной таре. Для производства консервов используют свежее, охлажденное сухой мороженый мороженое сырье по качеству не ниже I сорта. При поступлении рыбы в свежем виде сухой мороженый невозможности ее немедленной обработки по каким-либо причинам допускают ее хранение в ящиках вместимостью не более 50 кг, предварительно пересыпанной мелкодробленым льдом в соотношении 1:1. Температура в помещении, где хранят рыбу, должна быть не выше 5 C. Хранить такую рыбу разрешается до окончания окоченения. На береговых консервных заводах сырье, как правило, поступает в мороженом виде. Количество рыбы, доставляемой из холодильника в консервный цех, должно соответствовать сменной производительности. Консервы натуральные подразделяют на натуральные без добавок, натуральные в желе, натуральные с маслом. Натуральные консервы без добавок приготовляют из рыбы, икры сухой мороженый печени, моллюсков сухой мороженый ракообразных, сухой мороженый натуральные в желе сухой мороженый в масле-только из рыб. Натуральные консервы- наиболее полноценный продукт, так как в нем сохранены все пищевые сухой мороженый вкусовые (экстрактивные) вещества. По этим причинам на производство натуральных консервов направляют только свежее сухой мороженый охлажденное сырье не ниже 1сорта. Недостатком натуральных консервов считают потерю механической прочности после стерилизации, поэтому наиболее ценные консервы из лососевых сухой мороженый сиговых, вылавливаемых в реках Сибири, можно готовить только в желирующих заливках. Заливка при застывании склеивает куски сухой мороженый сохраняет их целостность при транспортировании. Разделывание рыбы проводят по общей для всех консервов схеме: отделение головы, выемка внутренностей, отрезание плавников, зачистка внутренней полости от остатков внутренностей сухой мороженый черной пленки. У океанических рыб разрешается оставлять чешую, сухой мороженый у скумбрии сухой мороженый ставриды срезают боковые сухой мороженый хвостовые жучки. Тушку режут на куски, соответствующие высоте банки, сухой мороженый их укладывают в банку с одновременным дозированием соли. Нормой считают 345 г рыбы в условную банку сухой мороженый 5 г соли. При приготовлении натуральных консервов из лососевых, ставриды, скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький сухой мороженый душистый по одной горошине на банку сухой мороженый лавровый лист размером 4 см3. Заполненные банки герметизируют на вакуум-закаточных машинах, стерилизуют при температуре 112 C в течение 80 мин; допускается стерилизация сухой мороженый при 120 C, но время сокращается в два раза. Порядок технологических операций приготовления натуральных консервов с добавлением бульона (в желирующих заливках) тот же. Норма закладки рыбы- от 240 до 280 г на учетную банку, сухой мороженый остальное до 350 г- заливка. Для приготовления желирующего бульона используют отходы от разделывания (головы, плавники, кости). Для приготовления заливки на 1000 учетных банок расходуют около 70 кг отходов. Отходы моют, заливают водой сухой мороженый варят до полного разваривания. Полученный бульон фильтруют, добавляют компоненты, соответствующие рецептуре, в том числе уксусную кислоту, соль, сахар сухой мороженый агар. Назначение агара- увеличить клейкость сухой мороженый прочность студня. С внесенными веществами бульон вновь нагревают до кипения, вторично фильтруют сухой мороженый подают на заливку банок. Банки герметизируют на обычных закаточных машинах, стерилизуют при температуре 112 C в течение 65 мин. Подготовка сырья для приготовления натуральных консервов с добавлением масла такая же, как сухой мороженый натуральных без добавок сухой мороженый с добавлением бульона. Хек нагревают в банках до температуры 100 C, не сливая бульона. Масло для заливки подготавливают по общим правилам. Норма закладки рыбы- 335 г, масла 10 г сухой мороженый соли 5 г на учетную банку. Стерилизация при температуре 112 C. Консервы натуральные из креветки. Сырьем служат как свежие, так сухой мороженый мороженые креветки. Технологическая схема аналогична технологии консервов из крабов. Разделывание креветки производят вручную: отделяют шейку от головогруди, вскрывают ее сухой мороженый извлекают мясо. Сырое мясо укладывают в корзинки вместимостью 2-3 кг сухой мороженый пересыпают мелкодробленым льдом. Хранение сырого мяса не более 20-30 мин. Разделанные шейки направляют на варку в морской воде или в 3%-ном растворе соли в течение 3 мин. Мясо охлаждают морской водой, моют сухой мороженый укладывают в банки. Подготавливают солевой раствор концентрацией 2% сухой мороженый 0,4%-ной лимонной кислоты, нагревают до температуры 70 C, фильтруют сухой мороженый заливают им уложенные в банки креветки. Норма вложения- 210 г мяса креветки сухой мороженый 40 г солевого раствора (банка N 6). Банки герметизируют на обычных закаточных машинах сухой мороженый стерилизуют при температуре 115 C в течение 20 мин. Содержание чистого мяса после стерилизации-165-175 г. Кальмар натуральный. В производство поступает кальмар свежий, охлажденный сухой мороженый мороженый. Мороженый кальмар размораживают в оросительных аппаратах для размораживания, свежий сухой мороженый охлажденный поступает на разделывание. Разделывание заключается в отделении головы вместе с внутренностями, отрезании внутренностей от головы, удалении клюва, глаз, разрезании мантии, зачистке от остатков внутренностей. Разделанные части промывают в морской воде, затем погружают на 5-10 мин в горячую морскую воду температурой 65-70 C, интенсивно перемешивают, при этом отделяют кожный покров. После ошпаривания куски охлаждают, дочищают, моют в проточной воде. Подготовленную тушку режут на куски или шинкуют, укладывают в банки с добавлением 3,5% соли или ее раствора плотностью 1200 кг/м3 в количестве 10,5 г на учетную банку. Норма вложения кальмара-339,5 г. Температура стерилизации- 112 C. Консервы натуральные из мидии. Поступающие мидии в живом виде выдерживают в чистой проточной воде в течение суток для удаления из них ила, песка сухой мороженый других примесей. Подготовленные к обработке после мойки мидии поступают в бланширователь с последующим охлаждением. При бланшировании створки раковины раскрываются сухой мороженый мясо свободно отделяется от них. Мясо сортируют, отделяя несъедобные части. Фасование производят или в стеклянные банки вместимостью 52 сухой мороженый 104 г, или в жестяные лакированные, литографированные, эмалированные внутри. Образующийся при бланшировании бульон собирают, упаривают до плотности 10% сухой мороженый используют для заливки банок с бланшированной мидией. Нормы закладки-мидии 280 г, бульон 70 г на учетную банку. Консервы натуральные из печени рыб. Для производства этого вида консервов используют печень трески, налима, макруруса, нототении, морского окуня, минтая, осетровых. Извлеченную из рыбы печень сортируют сухой мороженый очищают от желчного пузыря, сгустков крови, снимают пленку сухой мороженый крупные кровеносные сосуды. Моют в холодной проточной воде сухой мороженый укладывают в банки. Крупную печень режут на куски размерами, соответствующими высоте банки. Перед укладыванием на дно банки насыпают 5,6 г соли сухой мороженый по одной горошине черного сухой мороженый душистого перца. Количество сырой печени- 344,4 г на учетную банку. Банки герметизируют сухой мороженый стерилизуют при температуре 112 C. Печень тресковую натуральную укладывают в литографированные банки. Консервы, бланшированные в масле. Консервы из сардин приготовляют из некрупной рыбы (массой до 80 г), разделанной на тушку. Ассортимент консервов 'Сардины в масле' представлен атлантическими (с четырьмя вариантами масляных заливок), иваси, балтийскими, северными, каспийскими, черноморскими. Разделывание заключается в отделении головы вместе с внутренностями, обрезании хвостовых плавников. Вкусовой посол для всех видов производится сухой солью, за исключением сардин из кильки сухой мороженый салаки балтийской, посол которых ведется в уксусно-солевом растворе. Разделанную рыбу укладывают тушками плашмя, брюшком вверх с наклоном. В банку помещается от двух до четырех рыбок. Мелкую рыбу (сардины каспийские, черноморские) укладывают перекрещивающимися рядами, также брюшком вверх. Уложенную в банки рыбу бланшируют острым паром в бланширователях при температуре 95-100 C в течение 24-32 мин сухой мороженый последовательно подсушивают горячим воздухом при температуре 100-130 C в течение 12-18 мин. Банки бланшируют в перевернутом состоянии; по окончании теплового процесса бульона в них не должно быть. В горячие банки закладывают пряности (если это предусмотрено рецептурой), дозируют сухой солью сухой мороженый заливают горячим (температура 75-85 C) маслом. Норма закладки сырой рыбы зависит от вида сырья, размеров банки. После бланширования в учетной банке должно быть 280 г рыбы. Заполненные банки герметизируют на вакуум-закаточных машинах, стерилизуют при температуре 120 C в течение 25-30 мин или при температуре 112 C в течение 60-70 мин. Готовые консервы хранят на заводе не менее 25 сут. Консервы типа 'Уха рыбная', 'Супы рыбные'. В последнее время нашло большое распространение производство консервов так называемых первых блюд. Технологическими инструкциями предусмотрено свыше четырех десятков вариантов рецептур. Этот вид консервов приготовляют из отходов при разделывании (для варки бульона) разнообразных видов рыб, в том числе малоценных. Уху приготовляют из бульона, получаемого из отходов при разделывании сухой мороженый кусков рыбы с добавлением овощей сухой мороженый пряностей (лавровый лист, черный сухой мороженый душистый перец). Суп рыбный отличается от ухи тем, что добавками служат крупы сухой мороженый овощи. Аналогичные виды консервов выпускают сухой мороженый без добавления бульона. Куски рыбы укладывают в банки, добавляют томат, ломтики свежего лука, пряности, соль, зелень, укроп. Как правило, консервы составляют из двух, трех видов рыб. Количество рыбы- от 280 до 300 г на учетную банку, сухой мороженый остальная масса состоит из перечисленных выше добавок. Банки герметизируют под вакуумом, стерилизуют при температуре 112 C. Консервы из обжаренной рыбы в томатной заливке. Для приготовления консервов используют рыбу всех видов, отвечающую требованиям I сорта, свежую, охлажденную, мороженую. Мороженую рыбу размораживают, сухой мороженый свежую сухой мороженый охлажденную после мойки сухой мороженый сортирования разделывают по общим требованиям для производства консервов. Нестандартные куски, крошки обжаренной рыбы используют для производства обжаренных котлет сухой мороженый фрикаделек. Разделанную рыбу панируют сухой мороженый обжаривают в растительном масле. Обжаренную сухой мороженый охлажденную рыбу или ее куски укладывают в банки. Фасование выполняют по следующим требованиям: высота куска должна быть на 3 мм меньше внутренней высоты банки, количество кусков- не более трех для крупной рыбы, для мелкой рыбы количество кусков не нормируется. Мелкую рыбу (кильку, тюльку, снетка) укладывают насыпью с последующим разравниванием. Масса рыбы в банке зависит от ее вида (от 175 до 245 г на учетную банку). Уложенную в банки рыбу заливают томатной заливкой, герметизируют сухой мороженый стерилизуют при температуре 115 C. Соль в консервы вводят с томатной заливкой. Готовые консервы выдерживают на складе в течение 10 суток для созревания, после чего разрешается реализация. Разновидностью этого типа консервов являются консервы из обжаренной рыбы в маринаде. Различие состоит в рецептуре заливки, которую готовят с увеличенным количеством уксусной кислоты. Приготовление маринада ведут так же, как сухой мороженый томатной заливки, только при варке заливки в котел вводят дополнительно морковь, сухой мороженый после варки добавляют 80%-ную уксусную кислоту от 1,5 до 2,7 кг на 1000 учетных банок. Кроме того, после укладывания рыбы в банки на ее поверхность укладывают кусочек моркови. Количество рыбы в банке- 245 г, маринада- 85 г сухой мороженый свежего шинкованного лука- 20 г. Рыборастительные консервы. Этот вид консервов выпускают путем приготовления фарша из рыбы, прошедшей предварительную термическую обработку (обжаривание, бланширование), затем фарш смешивают с овощными компонентами, главные из которых морковь или фасоль, в соотношении 1:1. Овощными компонентами могут служить также баклажаны, капуста, перец сладкий (болгарский), огурцы, помидоры. Полученный фарш рыбы сухой мороженый овощей тщательно перемешивают, заполняют банки до полной их емкости, герметизируют, стерилизуют. При приготовлении консервов из морской капусты воздушно-сухую капусту замачивают в пресной воде в соотношении 1:4 сухой мороженый выдерживают в течение 4-6 ч. Замоченную капусту варят в кипящей воде 20-30 мин в соотношении воды сухой мороженый капусты 1:3. Варку повторяют дважды. Отваренную капусту охлаждают холодной водой, оставляют для стечки воды, шинкуют сухой мороженый шинкованную обжаривают в растительном масле при температуре 130-150 C в течение 4-5 мин с непрерывным перемешиванием. Подготавливают обжаренные морковь, свеклу, томатный соус, все это перемешивают с морской капустой, добавляют сахар, соль, масло растительное, уксусную кислоту, пряности, заполняют банки, герметизируют сухой мороженый стерилизуют. Безопасность рыбных продуктов Безопасность рыбных продуктов невозможна без контроля! Рыба сухой мороженый рыбная продукция принадлежат к особой группе пищевых продуктов, способных быстро портиться при хранении. Особенно низкой стойкостью обладает рыбное необработанное сырье. Среди других видов пищевого сырья рыба занимает первое место в отношении скорости процессов порчи. Автолиз сухой мороженый бактериальное размножение (гниение) в ее тканях протекает чрезвычайно быстро сухой мороженый сопровождаются образованием целого ряда токсинов (в том числе сухой мороженый трупных ядов). Бактериальные токсины сухой мороженый паразитарные заражения опасны не только для здоровья, но сухой мороженый для жизни человека. Поэтому постоянный контроль состояния сырья, полуфабрикатов сухой мороженый готовой продукции является неотъемлемой частью технологического процесса сухой мороженый необходимым условием производства высококачественной продукции. Гарантия качества сухой мороженый безопасности рыбы сухой мороженый рыбных продуктов- в наличии производственной лаборатории. Лаборатория должна быть укомплектована высококвалифицированными инженерами-технологами, химиками сухой мороженый микробиологами, специалистами рыбной промышленности. Постоянно должен осуществляется органолептический, технический, химический сухой мороженый бактериологический контроль, проводиться необходимые испытания сырья, тары, материалов, полуфабрикатов сухой мороженый готовой продукции. Остекление балконов: утепляем балкон. Регистрация предприятий: новый сайт про регистрация предприятий сухой мороженый цена наши специалисты вам помогут. бетонная опалубка. обои, раковины, ламинат в компании СТРОЙ-МАРТ. производство, изготовление, разработка Гирас, изготовление запорной арматуры. Озеленение озеленение. электронные новости. Нашел тут кулачковые, винтовые насосы дозаторыразделы заказать флаг вытяжка развальцовка подогреватель оркестр креольский танго предохранитель пкн вскрытие авто кружка ziplock светлогорск светящийся краска pki доставка суша shell электросчетчик гамма слим лифт серверные корпус консольный переключатель гуп ритуал вызов водитель масло форма inerta краска изготовление пленка охота быкова сенсорный экран конвейер грунт электроинструмент метабо внутренний перегородка thuraya sg 2510 рассылка спецобувь заказ вечерний платье цвет город скрипт рассылка объвлений фмс клеить 88 люкс сухой мороженый